Sütünüzü sağlık için mi yoksa yemek pişirmek için mi ısıtıyorsunuz, süt kaynatmanın sütünüzü nasıl etkilediğini merak ediyor olabilirsiniz.
Gerçekte, kaynar sütün besin bileşimi ve sağlık avantajları, doğrudan çiğ sütünkinden farklıdır.
Bu makalede, kaynatılan sütün mineralleri ve avantajları ile sütü tüketmeden önce neden kaynatıp kaynatmamanız gerektiğinden bahsedeceğiz.
Neden Sütü Kaynatmalıyız?
İnek sütünün kaynama noktası yaklaşık 95 °C’dir.
Bu, puding veya kek gibi pişmiş veya pişmiş bir yemeğe süt eklerseniz, pişirme işlemi sırasında teknik olarak kaynama noktasına ulaşacağı anlamına gelir.
Bazı insanlar mikropları yok etmek ve gıda zehirlenmesini önlemek için sütü kaynatır. Ancak buna gerek yoktur.
Sonuç olarak, çiğ, pastörize edilmemiş süt olmadıkça, güvenlik nedeniyle kaynatmanıza gerek yoktur. Bu durumda, onu kaynama noktasına veya kaynamaya yakın bir sıcaklığa ısıtmak çoğu bakteri seviyesini önemli ölçüde düşürür.
Süt kaynatmanın artıları ve eksileri vardır. Kaynatmanız gerekip gerekmediği, süt içmekten ne elde etmek istediğinize bağlıdır.
Süt Kaynatmanın Faydaları
Kaynatılmış süt, sağlık açısından bazı avantajlar sağlayabilecek ekstra kısa ve orta zincirli yağ asitleri içerir.
Kısa zincirli lipitler, midenizdeki hücreler için hayati bir enerji kaynağıdır. İyileştirilmiş bağırsak sağlığı ve azalmış kolon kanseri riski ile bağlantılıdırlar. Bazı araştırmalara göre, kısa zincirli yağlar sağlıklı bir vücut ağırlığı, kan şekeri ve kan basıncı seviyelerinin korunmasında da rol oynayabilir.
Kaynar süt içmenin avantajları ve dezavantajları vardır. Daha az riboflavin ve sindirilebilir protein alacaksınız, ancak daha kısa ve orta zincirli yağlar alacaksınız. Laktoz intoleransı olan veya süte alerjisi olan kişiler, kaynayan sütü daha kolay tolere edebilirler.
Süt Kaynatmanın En İyi Yöntemi
Sütü kaynatmak kolay görünebilir, ancak ister içmek ister bir tarifte kullanmak isteyin, sütü uygun şekilde kaynatmak için bir sanat ve biraz bilim vardır.
Süt, su, lipidler, karbonhidratlar ve proteinden oluşur. Isıtıldığında su buharlaşmaya başlar ve diğer bileşenler ayrılır.
Çok erken kaynatmak şekerleri yakabilir ve peynir altı suyu proteinini kesebilir. Bu, tavanızın dibinde yanmaya ve üstte bir deri oluşumuna neden olur. Kaynar süt ayrıca üstte bir köpük üretir, bu da hızla dökülebilir ve ocağınızda yanık bir karışıklık bırakabilir.
Sütünüzü orta ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırarak hafifçe ısıtmak en iyisidir. Sütü nazikçe karıştırıp kaynatmak, suyu, karbonhidratları, yağı ve proteini bir arada tutmaya yardımcı olur.
Tencerenin kenarlarında ve merkezde sadece birkaç kabarcık oluştuğunu fark ettiğinizde ısıyı kapatın.
Sütün sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, proteinlerin denatüre olması ve kıvrılması o kadar olasıdır. Daha yüksek bir sıcaklıkta pişirirken, Maillard işleminin neden olduğu lezzet ve renk değişikliklerini algılamanız daha olasıdır.
Süt soğuyunca karıştırmaya devam edin. Bu, sütün üzerinde bir deri oluşumunu önlemelidir. Oluşursa, tüketmek tamamen güvenlidir. Çiğnenebilir dokudan hoşlanmıyorsanız, yağını alıp atabilirsiniz.
Ek olarak Pastörize süt kaynatmak, tüketmeyi daha güvenli hale getirmez. Bununla birlikte, sütünüzü kaynatmaktan bazı besinsel faydalar elde edebilirsiniz.
Bunlar, kilo kaybını ve daha iyi bağırsak ve metabolik sağlığı desteklemeye yardımcı olabilecek daha kısa ve orta zincirli yağları içerir.
